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園内で採れる恵みを使ってのおいしいレシピ集です。山菜などの基本的な処理などもご紹介いたします。 季節ごとに少しずつ増やしていきますので、お楽しみに！ ▼コゴミ ▼わらびのアク抜き ≪コゴミ≫ コゴミは、山菜の中でもエグみが少なく食べやすいので、子ども達にも人気があります。 アク抜きなどもいらないので、初心者向きです。 調理方法 �@鍋にお湯を沸かします。 �Aコゴミを水洗いして、ゴミを洗い流します。あらかじめ、少し水につけて置くとゴミが取りやすくなります。 �B沸騰したお湯に塩少々入れコゴミを茹でます。2〜3分で充分ですが、味見をして好みの固さにします。茹ですぎるよりは少し固めの方がおいしい。 �C茹であがったら一度水に入れ、ザルにあげて水気を切ります。 �Dかつお節をかけておひたしや、マヨネーズ、ドレッシングなどをつけて食べます。 ※茹でると生の時よりも、鮮やかな緑になります。あまりの色にびっくりして捨てちゃった…という人もいたそうです。驚かないで召し上がれ！ その他の食べ方 　・ごま和え 　・天ぷら 　・油炒め 　・この辺り（奥会津）ではじゅうねん（エゴマ）で和えるのも一般的です。 ▲ページトップヘ ≪わらびのアク抜き≫ 材料 水 2リットル 木灰（または重曹） 一握り（重曹の場合：茶さじ山盛1杯） 調理方法 沸騰したお湯に、木灰一握り（または重曹を茶さじ山もり1杯）を加えます。 山菜を入れたらすぐ火を止めます。 落とし蓋をして軽めの重しをし、冷めるまで約7〜8時間放置します。 ポイント：重曹を用いると、山菜がやわらかくなるので、ゆで直す必要はありません。そのまま調理できます。 アク抜きのコツ：長くゆですぎないこと。ゆですぎるとべたべたして調理がしにくくなり味もそこなわれます。ゆでたあと落とし蓋をして重しをするのは、山菜が浮き上がると平均にアクが抜けないからです。 ▲ページトップヘ